各中小学（含职校）、幼儿园及有关单位：

为进一步贯彻落实《2020年春季学期学校食品安全工作视频会议》会议精神，确保我市师生饮食安全无事故，落实学校（含幼儿园，下同）校长是学校食品安全第一责任人的责任，强化学校食品安全监管，严防严管严控学校食品安全风险，有效防止食物中毒发生，现就加强2020年秋季学期学校食品安全指引如下：

一、把好食品从业人员健康关

食品从业人员必须持有效的“健康证明”上岗， 要对从业人员集中进行一次岗前防疫知识培训，要了解食品从业人员14天内的旅居史，如发现14天内有从中高风险地区旅行居住的，建议进行核酸检测合格后再上岗工作。每天对从业人员进行晨检并做好记录和建档工作（必要时每餐前检查），如发现有发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感染的在岗员工，应立即停止其工作并督促其及时就诊，在医院确诊为非新型冠状病毒感染前不得上岗。所有在岗员工应配戴口罩、工作衣帽上岗，且按规定及时更换口罩、工作衣帽。从业人员在制备食物前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后，要用流动水和洗手液采用七步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于15秒。

二、把好避免就餐人员聚集关

将供餐方式改为分散、隔座式就餐，就餐人员间隔1米以上，避免人员聚集,减少和杜绝交叉感染和食品安全事件发生。

三、把好设施设备关

要对设施全面检查维护，排除假期停止再运转后可能出现的各种故障。排查供水设备运行情况、净水器滤芯使用情况，按要求定期更换；排查冰柜运行情况，测试冰柜温度有无达到贮存食品温度要求，定期清理冰霜；排查消毒设施，确保消毒柜、消毒水、消毒剂、紫外线消毒灯等能正常使用，达到相应消毒效果。

四、把好食材进货查验关

要严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，确保肉类来源可追溯，尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验。采购进口冷冻肉必须有《核酸检测合格证明》方可入库。严禁采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。清理过期变质食品，清理冷藏冰柜内贮存时间过长的生肉及半成品，清理已开封贮存不当的调味料，清理已腐败变质的蔬果。禁止经营、贮存野生动物或野生动物制品，不得采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。禽畜肉类食品要烧熟煮透。不提供冷食类、生食类、冷加工糕点、预拌色拉等高风险品种。

五、把好规范操作关

食品加工过程要做到“三分开、一消毒”：即生熟食品分开存放、荤素食品分开洗切、清洁区与污染区分开，严格餐饮具消毒。加工直接入口食品的从业人员操作前必须洗手消毒，要求佩戴口罩和一次性手套，防止交叉污染。

六、把好清洗消毒关

食堂在提供餐饮服务前，要对食品加工、就餐场所室内进行清洗消毒。每天要通风换气不少于2次，每次不少于30分钟。其中，食品配餐间要安装紫外线空气消毒灯，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分钟；食品加工区域在每日每餐后要进行清洁消毒，每个区域使用的清洁消毒用具要分开，避免混用。每日每餐做好餐用具、刀具、砧板、操作台、地面、门把等设备设施消毒。建议设立公共洗手消毒设施，提供给就餐人员餐前餐后洗手消毒。

七、把好留样记录关

每次供餐应对每个品种做好留样保存和做好记录，以便必要时检验。食品留样冰箱为专用设备，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，防止样品之间污染，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。

联系人：陈伟胜，联系电话：5555353。

台山市教育局         

2020年8月25日        

台山市学校（托幼机构）食堂2020年秋季学期学校食品安全指引.docx