“百味之冠”——花蛤，一种同样生活在沙滩下的贝类，在海鲜中颇受欢迎，它生于潮间带下数米深的浅海区。以泥沙海底为最多，沿海均有分布，四季皆可捕捞，是沿海居民最常用的海鲜食品之一。 它栖息于沙质或沙泥质的潮间带及浅海，尤其是河口海域。以斧足挖掘沙泥，埋栖于滩涂，营底内的生活。广东、福建沿海都有其分布，每年的10至11月是它的繁殖期。

　　花蛤是蛤蜊的一种，肉质鲜美无比，也被称为“天下第一鲜”，因粤语花蛤与花甲同音，花蛤被人写作花甲。花蛤是一种软体动物，长约3厘米，贝壳较瘦长，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，其营养全面，富含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分。中医认为它有滋阴清热、利水消肿、消渴生津之功效。

　　现代医学研究发现，在花蛤中有一种叫蛤素的物质，有抑制肿瘤生长的抗癌效应。此外花蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。

　　买花蛤时尽量挑选张口触碰后会闭壳的花蛤，处理时用刷子把花蛤的外壳反复刷洗干净，再倒入大盆中用温水加盐浸泡15分钟，让花蛤慢慢吐出泥沙，水温掌握在40到50度最佳，一般手放在水中感觉不烫即可。浸泡的过程中需要摇晃盆中的花甲，让花蛤快速吐沙，一般浸泡十分钟左右就可以摇晃花蛤，摇晃两三次你就能看到盆底会有花蛤吐出来的沙子。

下面介绍几种做法：

豉椒炒花蛤

花蛤冬瓜汤

　　用料：花蛤1斤、冬瓜1斤、姜片、盐、油适量；

　　做法：1、冬瓜切片、姜切片，加水慢火煮熟，煮至冬瓜熟而不烂；

　　2、转大火，花蛤洗净放入冬瓜汤中，加少许油，待花蛤开壳，熄火，加适量盐即可。

蒜蓉粉丝烤花蛤虾

　　用料：花蛤半斤、基围虾半斤、粉丝、蒜、蚝油、香油、盐、糖、料酒、姜片适量；

　　做法：1、虾洗干净开背去虾线，加入料酒、姜片、盐腌制20分钟；蒜切沫；粉丝在开水中泡开待用；

　　2、烧开水，倒入花蛤，一点点料酒和盐，煮到花蛤张开；锅中加油，放入大蒜煸香，同时加入蚝油、香油，炒香；

　　3、烤盘铺上锡纸，将提前泡好的粉丝放入底层，接着把虾和煮好的花蛤平铺在粉丝上面，均匀撒上炒好的蒜蓉；烤箱预热，中层，上下火，200℃烤10分钟左右。

（来源：川山群岛旅游网）