喜欢吃麻辣烫的朋友可得注意了——近日，江门市食药监局通过官网发布“黑名单”：开平一餐馆的麻辣烫底料中被检出罂粟碱、吗啡、可待因和蒂巴因。

　　记者赶快找了某火锅店负责人周蓉和饶俊华，还有江门市食药监局相关负责人，请他们为大家支招，加强鉴别能力。

　　采访后，记者一番总结，好的麻辣烫要过“四关”：火锅汤底是否安全、食材是否新鲜、食材清洗是否干净、油脂是否新鲜。

　　鉴别第一关

　　汤底是否加入罂粟壳？

　　江门市食药监局相关负责人介绍说，罂粟壳外观为枣核形，如鸽子蛋大小，其壳体上往往有人为切割的多道刀痕。但一些不法火锅店老板通常会将罂粟壳碾成粉状，直接添加在食物中，因此“罂粟壳火锅”很难被食客发觉。

　　难道真的没辙了？别急——

　　这位负责人说，还是有鉴别办法的：初次食用加了罂粟壳的火锅和卤制品后，一般有心跳加快、脸微红、口感舒服，吃后不易入睡等感觉，如市民食用后有类似感觉，中招可能性就较高了。

　　鉴别第二关

　　食材是否干净

　　周蓉介绍说，有的商家为了追求麻辣烫的味道鲜美，会把蔬菜放在水里轻轻烫一下就给顾客吃，或者是商家未能将食材清洗干净，食客食用后，最常见的就是患上急性肠胃炎，出现头痛、头晕、乏力、胸闷、气短等现象。

　　为了避免出现此类情况，她建议食客选择整体环境较好的商家。

　　小编插一句：俺就中过招哩！

　　鉴别第三关

　　油脂是否新鲜？

　　饶俊华指出，麻辣烫的油脂，好似卤水，反复食用，越陈越香，但无益于身体健康。他到成都考察麻辣烫，发现那里喜欢使用“老油”，即反复加热后的油，江门的情况则有不同，年轻人喜欢一次性使用的油脂。

　　“油脂是否新鲜很难通过肉眼看出来”，周蓉说，鉴别油脂好坏，最主要的是看食客食用时、食用后喉咙是否舒服，如果不舒服，说明商家可能使用了不新鲜油脂。

　　她还讲到，现在很多商家为了保证自己的出品新鲜，使用的是包装好的麻辣烫底料。

　　鉴别第四关

　　食材是否新鲜？

　　周蓉建议，食客应注意挑选生意较好、返台率高的商家，原因主要在于两方面：一方面说明它们的口碑较好，另一方面也表明它们的食材相对新鲜。

　　“要警惕非常便宜的食材”，饶俊华举例说，他们采购牛肉的价格每斤约为三十五六元，有的商家可能会以每斤二十七八元的价格拿货，后者采购的可能是注水牛肉。

　　还有一不愿透露姓名的业内人士介绍，价格低廉的鱼丸等食品，都是人为将多种食品添加剂混合加工而成的一种人造食品，它对人体健康有百害而无一利。

　　周蓉还提醒说，消费者要警惕味道太重的麻辣烫，这或许是因为商家为了吸引消费者，并掩盖原料不够优质带来的鲜味不足问题。同时，食客要了解天然食物的口感特性，而不要一味追求“弹牙”和“筋道”的质地。因为，有的商家会经过处理，改变水产品、动物血、豆腐等食品的质地。

　　综合建议

　　食客选择商家最好看其口碑

　　周蓉等建议，食客外出食用火锅以及麻辣烫时，最好选择经营时间久、口碑较好、返台率较高的商家。

　　江门市食药监局相关负责人则提醒说，食客应尽量选择卫生环境好，经营规范，食品安全量化等级高，有信誉保障的餐馆。用餐过程中如发现火锅底料中违法添加食品添加剂及非食用物质等现象，应注意保留好消费凭证、剩余食品等相关证据，并及时向12331或当地食品药品监督管理部门举报。出现身体不适请尽快到正规医疗机构就诊。

　　小贴士

　　1、烫菜水反复使用，其中可能积累有害物质。随着烫菜时间的延长，亚硝酸盐和草酸的含量会不断上升，还可能积累亚硝胺类致癌物。

　　2、盐味过重，味精过多，肉类香精的味道过重，不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者。

　　3、辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者。

　　4、在温度很高的时候食用麻辣烫，则对消化道粘膜有伤害。过量食用容易出现火气大，还可能产生便秘。

　　相关链接

　　去年以来两家店被查出底料中含罂粟碱

　　据江门市食药监局的相关负责人介绍，2015年至今，江门市多次开展火锅原料、底料和调味料（包括麻辣烫类）专项检查，共检查火锅底料经营单位143家，共快检火锅底料、汤料、自制调味料、火锅食材、酱汁和香料等重点食品147批次。

　　其中在开平市一麻辣烫经营店的麻辣烫底料中检出含有罂粟碱、吗啡、可待因和蒂巴因，属于在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料。目前，当事人已被依法判刑，并被开平市食品药品监管局列入食品药品违法违规“黑名单”。

　　此外，在蓬江区一餐饮店检出一批火锅底料含有罂粟碱、吗啡、那可丁、可待因、蒂巴因，目前该案已移交公安机关处理。