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台山美食又上省台!这次是→
  • 2024-05-29 11:08:29
  • 来源: 台山发布
  • 发布机构:台山政府网
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5月12日

广东广播电视台《我爱返寻味》栏目

介绍了台山贝贝南瓜和台山粽

速来围观


台山贝贝瓜

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  ▲台山这里的的贝贝南瓜是地爬瓜,晒不到的地方是黄色的,晒到的地方是青色的

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  ▲做法①贝贝南瓜蒸排骨:排骨用盐、糖、味精、蚝油、蒜蓉、豆豉、陈皮丝、生粉拌匀,铺在切块南瓜的中央,蒸10分钟就可以了。

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  ▲做法②贝贝南瓜炖鲜奶:切开贝贝南瓜,把里面的核和囊挖出来,鲜奶加鸡蛋搅拌好,倒进去南瓜里面,蒸十分钟就可以了。

台山粽

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  ▲台山粽是台山的特色传统糕点之一,选用新鲜的食材,注重包裹的紧实度,以确保粽子的口感和品质。

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  ▲台山粽包扎也特别讲究,粽子角都是扭的,成品是四角多边形,又叫扭角粽。

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  ▲台山粽糯米软糯,馅料咸香鲜美,口感靓,深受大家喜爱。

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  ▲陈皮豆沙碱水粽

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  ▲蛋黄咸肉粽

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看到这里是不是很想吃粽子

下面跟着小编

一起学习“裹”台山粽

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粽叶、水草、糯米、

五花肉、花生、虾米、腊肠

还有提前二十多天特意腌制的咸蛋黄

万事俱备,一起“裹”粽!

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对于台山人来说

怀着快乐的心情

全家相聚安康

吃上一口真材实料的台山粽

这才是端午正确的打开方式呀!


端午节

农历五月初五

粽子是这个节日里

独一无二的主角

每年端午前

几乎每家每户都要裹一锅粽子


传统的台山咸肉粽制作过程

包含洗叶、撕草、腌肉、

拌料、折叶、放米、藏馅、

封实、捆绑、煲煮等程序

用水草包裹成“扭角粽”

做法颇有讲究


首先是准备大小适中的粽叶

洗干净备用


再者

准备好“裹”粽的食材

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糯米、花生、虾米、

腊肠、咸蛋黄...

当然还有台山粽的灵魂所在

用红蓝(又名红榄)叶腌制过的五花肉

用红蓝拌着的半肥瘦咸肉

才是正宗台山粽食材

也是台山咸肉粽的标志

可以让粽子发挥香味之余

红蓝还具有清肺止咳

散淤止血的功效

消除肉和糯米的腻感

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拿起粽叶

放米、馅料、再放米、

包叶、扭角、绑水草

一气呵成,不到半分钟

一条靓靓的“扭角”

台山咸肉粽就完成了

台山咸肉粽要煲够火候

起码需要3-4小时

这样煮出来的咸肉粽

一口咬下去

在浓郁的粽叶香里

软糯有嚼劲,唇齿香甜

特别是被红蓝腌制过的肥猪肉

满口的猪油与糯米相融

香、咸、鲜、糯

十分美味!

一条台山粽

几片粽叶一杯米

承载了浓厚的亲情与乡情

不仅是节日的味道

更是家乡的味道

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