01 台山青蟹烹饪技艺

　　台山青蟹烹饪技艺包括7道完整工序，清蒸后的青蟹色泽鲜艳，蟹肉白净细嫩、结实富有弹性，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色、滋味浓香，雄蟹膏呈金黄色、口感鲜甜。

　　台山市青蟹养殖协会荣誉会长王剑锋：

　　蒸的时候，要放醋、姜、白糖，可以辟除腥味，这样蒸出来的青蟹，鲜甜，没有腥味。

02 南村烧鹅制作技艺

　　南村烧鹅制作技艺，是以台山当地优质的马冈鹅为食材，以南村山柴为烧火材料，并以祖传香料酱汁配方入味的特色工艺，共有11道完整工序，烧出来的鹅色泽金红、皮酥肉嫩、汁水香浓。其制作技艺逐渐发展为台山乃至江门地区烹制鹅的流派之一，是粤菜文化的重要组成部分。目前，都斛镇专营南村烧鹅商户20多家，带动就业人员300余人，年产值约1千多万元。

　　南村烧鹅制作技艺项目资深师傅徐育华：

　　我们传统的泥炉烧鹅，温度和普通不锈钢炉是有一些区别的。我们的南村烧鹅下炉之后，是由高温到低温，然后起炉。所以，它的皮和普通烧鹅有点不一样，我们的鹅，卖点就是吃它的柴火味，吃它的肉汁香浓。

03 台山嫁女饼制作技艺

　　台山嫁女饼又称“喜饼”，是嫁娶的必备之物，也是一种传统美食。台山嫁女饼“传统四件套”为锦肉、椰山、合桃酥与梅花蛋糕，随着时代的发展，又增加了红黄莲酥、龙凤大饼头等。台山嫁女饼制作用料严谨，手工精细，对师傅手艺要求较高。

　　台山嫁女饼资深师傅陈光明 ：

　　用箩去担嫁女饼，体现出整一条村都是同喜，所以我们对嫁女饼比较重视的，包括现在的人，即使移居海外或者其他城市，一旦有这样的好日子，都回来派嫁女饼。

　　非物质文化遗产是民间文化艺术瑰宝。台山历史悠久，文化底蕴深厚，积聚了丰富的非物质文化遗产，自2006年起，我市全面开展非物质文化遗产的普查、认定、申报和保护等工作。目前，台山共有54个项目被列入各级非物质文化遗产代表性项目名录，其中国家级2项、省级3项、江门市级22项、台山市级27项。